Punch aux myrtilles sauvages

avec de l’aspérule odorante et des citrons verts

Ingrédients pour 4 personnes

1 botte d’aspérule odorante (ou deux cuillerées à soupe de sirop d’aspérule odorante)
1 bouteille (750 ml) de vin blanc sec
40 ml de sirop d’aspérule odorante
1 citron vert non traité
100 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
1 bouteille (750 ml) de vin mousseux sec
De la ficelle

Préparation:

1.    Lavez et séchez l’aspérule odorante. Réservez quelques feuilles pour garnir. Rassemblez le reste, faites-en un bouquet et ficelez-le. On trouve l’aspérule odorante dans la forêt, chez certains marchants de légumes bien achalandés  ou en pot chez les fleuristes.

2.    Versez 250 ml de vin blanc et le sirop d’aspérule odorante dans un grand bol à punch (2 l de volume). Mettez-y le bouquet d’aspérule et laissez macérer le tout pendant 30 minutes. Entre-temps, lavez, essuyez et coupez en fines tranches le citron vert.

3.    Otez le bouquet d’aspérule. Dans le bol à punch, ajoutez les myrtilles sauvages et les tranches de citron vert. Versez-y le reste du vin blanc et le vin mousseux bien frais. Servez le punch décoré avec les feuilles d’aspérule odorante.

Temps de préparation: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par portion env.:
Energie: 336 kcal / 1410 kJ
Lipides: 0,65 g
Glucides: 17,1 g
Protéines: 1 g

Atlantic Blue

Cocktail avec des myrtilles sauvages du Canada

Ingrédients pour 4 personnes:

4 cuillerées à soupe de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
100 ml de jus de myrtilles
120 ml de vodka
120 ml de Blue Curaçao
80 ml de crème de coco
80 ml de crème fleurette
De la glace pilée

Préparation:

Décongelez les myrtilles, recueillez le jus et passez les myrtilles et le jus au mixeur. Versez la purée de myrtilles, la vodka, le Blue Curaçao, la crème de coco, la crème fleurette et la glace pilée dans un shaker. Fermez-le et agitez vigoureusement. Versez le cocktail dans quatre verres et savourez glacé.

Temps de préparation: env. 10 minutes

Valeurs nutritives par portion env.:
Energie: 310 kcal / 1300 kJ
Lipides: 13,5 g
Glucides: 12,9 g
Protéines: 1,49 g

Magrets de canard sauvage et salade de pousses d’épinards au fromage de chèvre

avec une sauce aux myrtilles sauvages du Canada

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
2 cuillerées à soupe de cassonade
200 ml de vinaigre de vin rouge
50 ml de Porto
Sel et poivre
8 magrets de canard sauvage (à 80 g)
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
200 g de pousses d’épinards
1 rouleau (150 g) de fromage de chèvre frais
Du papier aluminium

Préparation:

1.    Décongelez les myrtilles. Dans une casserole, faites caraméliser la cassonade. Mouillez avec le vinaigre et le Porto. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez les myrtilles. Salez et poivrez. Laissez refroidir.

2.    Lavez et séchez les magrets avec du papier absorbant. Frottez-les avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Posez-y les magrets côté peau vers le bas et faites les dorer. Retournez-les une fois que la peau est bien croustillante et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Otez les magrets de la poêle et enveloppez chaque magret dans une feuille de papier aluminium. Réservez-les au chaud.

3.    Lavez et essorez les pousses d’épinards. Coupez le fromage de chèvre en tranches et partagez chaque tranche. Tranchez les magrets. Dressez dans chaque assiette la salade de pousses épinards, le fromage et les tranches de magrets et répartissez-y la sauce de façon décorative.

Temps de préparation: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par portion env.:
Energie: 567 kcal / 2380 kJ
Lipides: 37,7 g
Glucides: 12,9 g
Protéines: 38,8 g

Clafoutis aux myrtilles sauvages du Canada

Ingrédients pour 6 portions:

150 g de noix
400 g de myrtilles sauvages du Canada (surgelées)
1 gousse de vanille
150 g de beurre
75 g de farine
100 g de sucre
Sel
2 œufs  (taille M)
150 ml de lait
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer)
Beurre et sucre pour les moules

Préparation:

4.    Préchauffez le four à 200 °C Prenez six petits ramequins d’environ 125 ml de volume. Graissez-les et sucrez-les. Répartissez-y équitablement les myrtilles sauvages.

5.    Hachez grossièrement 50 g de noix. Réduisez en poudre 100 g de noix. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez-en la pulpe et réservez-la. Faites roussir le beurre dans une casserole. Mélangez le beurre, la pulpe de vanille, la farine, le sucre, les noix en poudre, une pincée de sel, les œufs et le lait. Versez le tout sur les myrtilles. Décorez avec les noix hachées grossièrement.

6.    Faites cuire les clafoutis au four pendant 30 à 35 minutes. Au sortir du four, laissez refroidir un instant. Saupoudrez les clafoutis aux myrtilles avec du sucre en poudre et servez-les tièdes.

Temps de préparation: env. 60 minutes

Valeurs nutritive par portion env.:
Energie: 555 kcal / 2320 kJ
Lipides: 41 g
Glucides: 37,8 g
Protéines: 8,52 g

Galettes de sarrasin

avec compote de pommes et myrtilles sauvages

Ingrédients pour 4 personnes:

600 ml de lait
375 g de farine de sarrasin
2 œufs (taille M)
Sel
2 cuillerées à soupe d’huile
du film étirable
1 citron vert
2 pommes acidulées (env. 300 g)
40 g de sucre + 1 cuillerée à soupe de sucre  
300 g de myrtilles sauvages du Canada dans leur propre jus (surgelées)  

1 cuillerée à café de fécule de pommes de terre
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation:

1.    Mélangez au batteur électrique la farine, le lait, les œufs, 40 g de sucre et une pincée de sel. Battez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez d’un torchon et laissez gonfler la pâte pendant 30 minutes.

2.    Entre-temps, pressez le jus du citron vert et mettez-le dans une casserole. Épluchez, évidez et coupez les pommes en gros morceaux. Dans la casserole, ajoutez les pommes et une cuillerée à soupe de sucre. Égouttez les myrtilles en réservant le jus. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, faites-les décongeler et recueillez le jus. Mettez 250 ml de jus de myrtilles dans les pommes au jus de citron vert. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant dix minutes.

3.    Liez la compote avec de la fécule de pommes de terre délayée dans un filet d’eau. Portez une seconde fois à ébullition et retirez la casserole du feu. Incorporez-y les myrtilles en remuant délicatement. Couvrez avec du film étirable et laissez refroidir.

Crédit photo: Wild Blueberry Association of North America