Galettes de blé noir aux épinards et chèvre, œuf miroir et olives noires
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte à crêpes
200 gr de farine de sarrasin
1 œuf
250 ml d’eau
100 ml de soja cuisine Bjorg
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ botte de persil plat
Sel fin non raffiné
Garniture
1 brique de coulis de tomates Bjorg
200 gr de jeunes pousses d’épinards
200 gr de chèvre frais
16 olives noires biologiques
Préparation :
• Placer la farine de sarrasin dans un récipient creux, faire un puits au milieu et casser l’œuf entier. Mélanger à l’aide d’une cuillère tout en ajoutant le soja cuisine et l’eau.
• Ajouter ensuite l’huile d’olive, les feuilles de persil hachées et le sel. Laisser reposer au oins 2 heures à température ambiante.
• Au moment de cuire les crêpes, penser à détendre la pâte avec un peu d’eau.
• Laver les pousses d’épinards et les sécher. Émincer le chèvre en copeaux, émincer également les olives.
Finitions et présentation :
• Huiler avec un filet d’huile d’olive une crêpière anti adhésive.
La faire chauffer doucement et verser la pâte à crêpe à l’aide d’une louche.
• Après avoir retourné la crêpe, étaler un peu de coulis de tomates et casser l’œuf au milieu, étaler le blanc. Parsemer les pousses d’épinards autour du jaune, répartir ensuite les copeaux de chèvre et les olives.
• Lorsque le blanc d’œuf est cuit, replier les 4 côtés de la crêpe de façon à laisser apparaître le jaune au centre.
• Dresser sur une assiette et déguster aussitôt.
Blinis de sarrasin fraîchement moulu aux shitakés et terrine forestière
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte à blinis
100 gr de sarrasin en grain non grillé
50 gr d’amandes entières
150 ml de lait d’amande Bjorg
2 œufs
½ c. à café d’estragon frais ou séché
Sel fin non raffiné
Garniture
100 gr de shitakés frais
1 c. à soupe de sauce de soja
1 c. à soupe d’huile d’olive Bjorg
1 boite de terrine végétale forestière Bjorg
Préparation :
• Dans une poêle à sec, torréfier les grains de sarrasin avec les amandes. Laisser refroidir et réduire l’ensemble en farine grossière dans le bol d’un robot.
• Verser dans un récipient creux, faire un puits au centre et casser 1 œuf entier, ajouter le jaune du deuxième œuf (réserver le blanc) et mélanger en incorporant progressivement le lait d’amande. Lorsque la pâte est lisse, ajouter l’estragon et le sel.
• Couvrir et laisser reposer la pâte.
• Laver les shitakés, les émincer finement et les faire cuire doucement dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes. En fin de cuisson, les déglacer avec la sauce soja.
• Battre le blanc en neige, l’incorporer à la pâte et ajouter les shitakés.
Finitions et présentation :
• Huiler une poêle anti adhésive. La faire chauffer doucement et cuire les blinis environ 3 minutes de chaque côté.
• Les déguster nappés de terrine végétale forestière et accompagnés de quelques bouquets de mâche.
Mâche
Petites galettes au chocolat flocons et lait d’avoine, duo de crème vanille chocolat
Ingrédients pour 4 personnes :
la Pâte
100 gr de flocons d’avoine Bjorg
150 ml de nature d’avoine Bjorg
2 œufs
40 gr de copeaux de chocolat noir
Le zeste d’un citron
½ de c. à café de vanille en poudre
Garniture
Soja dessert vanille Bjorg
Soja dessert chocolat Bjorg
Préparation :
• Placer les flocons d’avoine dans un récipient creux et les mouiller avec la boisson nature d’avoine.
• Laisser gonfler pendant 15 minutes et ajouter les 2 œufs battus. Mélanger puis incorporer le chocolat, les zestes de citron et la vanille.
• Laisser encore reposer 15 minutes avant de cuire.
Finitions et présentation :
• Huiler une poêle anti adhésive avec un filet d’huile d’olive.
La faire chauffer doucement et déposer la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe pour former des petites galettes.
• Les cuire environ 5 minutes de chaque côté à feu doux afin de ne pas brûler le chocolat.
• Répartir dans chaque coupelle un duo de crème dessert soja vanille et chocolat et déguster avec les petites galettes.
Gâteau de crêpes à la châtaigne, poires et noix
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte à crêpes
100 gr de farine de blé
50 gr de farine de châtaigne
2 œufs
250 ml de boisson châtaigne Bjorg
2 c. à soupe d’huile de noix
Garniture
2 poires mûres
200 gr de crème de châtaigne vanillée
1 yaourt nature de brebis Bjorg
3 marrons glacés
10 noix
Préparation :
• Dans un récipient creux, verser les farines, faire un puits et casser les 2 œufs. Mélanger le tout en ajoutant la boisson châtaigne et l’huile de noix. Couvrir et réserver une heure au frais.
• Pendant ce temps, préparer la farce : casser les noix, prélever les cerneaux et les concasser grossièrement. Dans un récipient, mélanger la crème de châtaigne avec le yaourt puis incorporer la concassée de noix.
• Peler les poires et couper la chair en petits morceaux allongés types copeaux, les citronner et réserver au frais.
Finitions et présentation :
• Détendre la pâte avec la boisson châtaigne. Huiler avec un filet d’huile d’olive une poêle anti adhésive d’un diamètre de 18 cm.
La faire chauffer doucement et cuire les crêpes.
• Poser la première sur une grande assiette et étaler un peu de farce. Disposer une deuxième crêpe au dessus et placer quelques morceaux de poire. Poser une troisième et étaler à nouveau un peu de farce, puis une quatrième et les morceaux de poire.
• Continuer ainsi pour obtenir une épaisseur d’environ 5 cm.
Finir par une crêpe et décorer le dessus avec quelques brisures de marron glacé.
• Laisser reposer le gâteau 30 minutes à température ambiante avant de le déguster.
