Voici une sélection de recettes à base de fromage de chèvre :
Nonnettes fourrées au Rocamadour ou au Pélardon
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
À servir : Amuse-bouche
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients :
– 1 fromage de chèvre à pâte molle de type Rocamadour ou Pélardon
– 1 nonnette achetée en boulangerie ou GMS
Préparation
1. Ouvrez une Nonnette à la base ou pardessus et fourrez-la d’un morceau du fromage de chèvre choisi.
2. Passez à four très chaud (200°) pendant 2 à 3 minutes.
3. Servez tiède pour l’apéritif.
Crédit photo : Nicolas Louis pour l’ANICAP
Paillassons de pommes de terre aux Cabécous du Périgord
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
À servir : Entrée
Niveau de difficulté : Assez facile
Ingrédients :
– 4 Cabécous du Périgord
– 4 belles pommes de terre
– 2 jaunes d’oeufs
– 1 bouquet de basilic frais
– Quelques graines de fenouil
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Allumer le gril du four.
2. Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper avec la râpe à céleri.
3. Les mettre dans un saladier avec les jaunes d’oeufs.
4. Ciseler finement 8 feuilles de basilic, les ajouter aux pommes de terre râpées, saler, poivrer, bien mélanger.
5. Former 4 paillassons avec cette préparation.
6. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhérente, laisser cuire les paillassons à feu moyen, 5 mn de chaque côté, puis les déposer sur du papier absorbant.
7. Placer un Cabécou du Périgord sur chaque paillasson.
8. Mettre sous le gril pour dorer légèrement le fromage.
9. Au moment de servir, présenter les paillassons décorés de feuilles de basilic et de graines de fenouil.
Crédit photo : Interprofession Caprine de Dordogne Périgord
Mousse de chèvre frais au chocolat et à la vodka
Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
À servir : Dessert
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients :
– 150 g de fromage de chèvre frais
– 100 g de chocolat noir 60-70% de cacao
– 2 cuillères à coupe de sucre en poudre
– 1 zeste de citron
– 1 à 2 cuillères à soupe de vodka
– Framboises fraîches ou poires en morceaux en conserve
Préparation :
1. Casser le chocolat en morceaux dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter 100 ml d’eau froide, ainsi que le sucre.
2. Faire fondre soit au four à micro-ondes à puissance moyenne pendant 2 à 3 minutes en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.
3. Oter du feu et laisser refroidir, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
4. Mélanger le fromage de chèvre frais, le zeste de citron et la vodka pour le goût.
5. Placer 2 ou 3 framboises ou des poires en petits morceaux à la base de 6 petits verres à liqueur ou à vin.
6. Déposer la mousse par dessus et mettre au frais pendant environ 30 minutes avant de servir.
Crédit photo : Sopexa UK pour l’ANICAP
