Ingrédients pour 4 personnes :
80 g de Fourme d’Ambert
250 g de coulis de tomate
½ feuille de gélatine
40 g de pistou
Préparation :
Tremper la ½ feuille de gélatine à l’eau froide.
Monter le coulis de tomate à ébullition, ajouter la gélatine végétale bien pressée et laisser frémir 1 mn. Rectifier l’assaisonnement.
Couler dans un cadre sur une épaisseur de 2 mm, faire prendre au froid.
Former des boules d’environ 10 g de Fourme d’Ambert.
Une fois le coulis de tomate figé, tailler des bandes de 5 cm de long par 2 cm de large.
Les enrouler autour des boulettes de Fourme d’Ambert et maintenir avec un pic en bambou.
Garnir le dessus de pistou (généreusement) de vinaigre balsamique & de framboise, d’huile d’olive, de quelques grains de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
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