Recette pour 6 flans de chèvre et sa mijotée de poireaux
Ingrédients pour les flans :
• 1 buchette de chèvre • 3 œufs • 160 ml de crème • 12 g de Maïzena
Ingrédients pour la mijotée de poireaux :
• 3 Poireaux
• 2 cl de de vieux vinaigre de Xérès
• 10 g de beurre doux
• Sel, poivre
➡ Commencer par préparer les flans de chèvre :
Mixer la buchette de chèvre, les 3 œufs et 160 ml de crème
Ajouter 12 g de Maïzena
Mélanger le tout
Remplir ensuite des godets de 125 cl en aluminium
Cuire au four dans un bain marie 25 min à une température de 120 degrés
➡ Pendant ce temps, préparer la mijotée de poireaux :
Émincer les blancs de poireaux et les faire revenir dans le beurre doux (réserver le vert pour la suite)
Faire cuire doucement les blancs durant 10 min
A la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre de Xérès
Saler et poivrer
Dresser la préparation au fond d’une assiette creuse et poser le flanc par dessus
Reprendre le vert des poireaux, les émincer très finement dans le sens de la longueur (10 à 15 cm)
Les faire frire dans une huile à 180 degrés
Poser ces spaghettis de Poireaux sur le flan de chèvre
Servir chaud et déguster sans modération !
Cette recette est proposée par le chef du Restaurant Zebra Square.
3 place Clément Ader 75016 Paris
01.44.14. 91 91
www.zebrasquare.com
