Potiron farci à la viande de veau et aux champignons, sauce crémeuse au Pinot Gris d’Alsace
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h20 min
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 1 potiron de 25 cm de diamètre ou 2 potimarrons
- 700 g de quasi de veau
- 200 g de girolles
- 150 g de mousserons ou autres champignons des bois
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 4 feuilles de sauge
- 20 cl de Pinot Gris D’Alsace
- 20 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 200°
Laver le potiron. Découper un chapeau et le vider de ses pépins. Récupérer la chair du potiron et la découper en dés d’1cm. Tailler le veau en dés de 2 cm.
Émincer l’échalote. Nettoyer les champignons et les couper en 4.
Faire colorer la viande dans une poêle avec le beurre et l’huile. Ajouter les dés de potiron, l’échalote, les champignons et les feuilles de sauge. Saler, poivrer et verser 20 cl de Pinot Gris d’Alsace. Laisser cuire 15 min, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Verser ce mélange dans le potiron. Replacer le chapeau et emballer le tout dans du papier aluminium.
Enfourner et laisser cuire 1h00 environ.
Déballer le potiron au moment du service en laissant le chapeau.
Servir aussitôt avec un Pinot Gris d’Alsace.
Tarte Tatin à la mangue et au foie gras
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard cru déveiné de 600 g
- 2 belles mangues
- 1 pâte feuilletée
- 50 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- Baies rouges
- Sel
- Poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°
Éplucher les mangues et les tailler en quartiers autour du noyau. Les déposer sur du papier absorbant et réserver.
Saler et poivrer le foie gras. Le couper en tranches de 5 mm d’épaisseur et les placer au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre et le sucre dans un moule à manqué sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré. Retirer le moule du feu et laisser refroidir.
Disposer les tranches de mangues et de foie gras en rosace au fond du moule.
Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant légèrement les bords, inciser le centre avec un petit couteau et enfourner 25 min environ.
Démouler la tarte quand elle est encore tiède, en la retournant sur un plat de service.
Ajouter quelques baies rouges concassées et servir aussitôt avec un Gewurztraminer d’Alsace.
