Pour 8 à 10 cupcakes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Matériel : moules à cakes individuels en papier, papier absorbant
INGREDIENTS :
o 2 pommes du Limousin AOP
o 250 g de purée de carotte congelée
o 250 g de farine
o 180 g de sucre en poudre
o 50 g de Noix du Périgord AOP
o 4 œufs
o 1 sachet de levure chimique
o 1 sachet de sucre vanillé
o 90 g de beurre
o 3 cuillères à café de cannelle
o 2 pincées de gingembre (poudre)
o 5 cl d’huile d’arachide
o 1 pincée de sel fin
PRÉPARATION :
Faites suer la purée de carottes dans la poêle. Quand elle est sèche, faites-la refroidir hors du feu. Réservez-la. Epluchez les pommes du Limousin. Evidez-les. Coupez-les en dés. Faites-les revenir à la poêle avec 30 g de beurre et la moitié du sucre en poudre.
Concassez les noix.
Faites fondre le reste de beurre (60 g).
Allumez le four à 180° (Th 5).
L’appareil : dans le mixeur, disposez la farine, la levure, le sucre vanillé, le reste de sucre en poudre (90 g), la pincée de sel, la pincée de gingembre en poudre et la purée de carotte.
Dans un récipient, avec la purée mousseuse et parfumée, incorporez les noix concassées et le reste de beurre fondu et refroidi. Tournez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Incorporez les œufs entiers un par un, en faisant en sorte qu’ils soient absorbés. Incorporez les dés de pommes du Limousin bien dorés.
A l’aide d’une cuillère à soupe, garnissez les moules en papier avec la préparation aux pommes du Limousin (faites attention à ne pas trop les remplir car ils vont gonfler à la cuisson). Disposez les cupcakes sur la plaque du four en les espaçant. Comptez 40 min de cuisson. Vérifiez avec une pique en bois s’ils sont cuits. La pique doit ressortir sèche.
Conseil : servez les cupcakes aux carottes et aux pommes du Limousin avec un bol de crème fraîche fouettée.
Vin : Muscat du Cap Corse 2010 – Antoine Arena
Recette imaginée par Michèle VILLEMUR, design des photos signé Vincent ANGOUILLANT
