Pour les fêtes de fin d’année, réalisez ces deux cocktails savoureux, présentés par Joseph Akhavan, chef barman à la Conserverie, et par Joseph Cartron, le célèbre distillateur liquoriste nuiton ( www.cartron.fr ).
LE PORTRAIT
o 45ml Marc de Bourgogne Hors d’Age A.O.C.
« 10 ans d’âge » Joseph Cartron 45%,
o 15ml Ratafia de Bourgogne Joseph Cartron 18%
o 3 grains de Raisin Blanc (+ 2/3 pour la décoration)
o 20ml Sirop de Miel (*)
o 15ml jus de Citron Jaune frais (= 1/3 citron)
o 1 petite pincée de Piment Doux moulu
Méthode : Shaker
Piler les grains de raisin dans le shaker,
Ajouter les autres ingrédients,
Bien secouer et filtrer dans un verre rafraîchi.
Déco: Petite Brochette de grains de raisins
Verre: Martini/Coupette
(*)Sirop de Miel au Piment Doux : diluer 1 volume de miel acacia dans un volume d’eau bouillante puis placer hors du feu. Pour 25 cl de préparation ajouter 1 cuillère à café de piment doux dans un linge puis laisser infuser et refroidir. Retirer le linge et placer le sirop au frais.
Note Gustative Joseph Akhavan : Coup de cœur et piquant d’originalité, ce cocktail de saison étonne par ses notes très bourguignonnes.
MARC JULEP
o 50ml Marc de Bourgogne Hors d’Age A.O.C.
« 10 ans d’âge » Joseph Cartron 45%,
o 10 ml Cacao Blanc Joseph Cartron 24%
o 10/12 feuilles de menthe
o 2 cuillères à café de sucre blanc
o Glace pilée
Méthode: Directe au verre
Piler les feuilles de menthe au fond du verre,
Ajouter les autres ingrédients et
Remplir à moitié de glace pilée.
Remuer pour bien mélanger.
Compléter le verre avec de la glace pilée.
Déco: 2 petites têtes de menthe, 1 paille
Verre: rock
Note Gustative Joseph Akhavan : les alliances décalées du cacao et de la menthe subliment le Marc de Bourgogne.
