Bonbons de poire et verveine au Morbier, jus d’abricots
par Gilles Choukroun, chef du MBC Paris 17e
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200g de Morbier
– 2 poires Comice
– 4 branches de verveine fraîche
– 2dl de jus d’abricot
Préparation : 15 minutes
Sortez le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation.
Taillez 12 fines tranches de Morbier. Epluchez les poires et taillez-les en 4 puis chaque quart en fines lamelles. Trier les feuilles de verveine.
Dans chaque lamelle de Morbier, enfermez quelques lamelles de poire et 3 feuilles de verveine. Tenez chaque bonbon par un pic en bambou.
Versez le jus d’abricot dans 4 mini verrines et déposez-y les bonbons de Morbier.
Ajoutez une dernière feuille de verveine en décoration et placez au frais avant de servir.
Conseils dégustation de Gilles Choukroun :
« L’association du Morbier et de la poire donne un résultat très naturel à picorer à l’apéritif ou en fin de repas ! »
© JC Amiel / Gilles Choukroun pour le Morbier AOP
