Une recette Pavillon France
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Ingrédients :
- 12 grosses langoustines extra-fraîches
- 1 pomme verte
- 1 gros avocat
- 8 tomates cerise
- le jus d’1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel, poivre du moulin
Pour le dressage :
- tomates cerise
- tranches de citron
- fines herbes
Retirez les têtes et les carapaces des langoustines. Retirez le boyau noir qui court sur le dos. Coupez la chair en petits dés.
Lavez la pomme, coupez 8 tranches très fines dans la partie centrale et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. Détaillez le reste de la pomme en petits dés ainsi que les tomates et l’avocat. Mélangez-le tout délicatement avec les dés de langoustines, le reste de jus de citron et l’huile, salez et poivrez.
Sur des assiettes individuelles, déposez une rondelle de pomme, une cuillerée à soupe de tartare, une deuxième rondelle puis une deuxième cuillerée de tartare.
Conseil Pavillon France : vous pouvez congeler les têtes et les carapaces de langoustines pour en faire un bouillon de crustacés, ultérieurement.
Décorez selon votre goût.
