Recettes légères cidres et épices pour un apéritif d’été

Chips de pommes maison, dés de pommes confites au cinq épices

et mousse glacée au cidre

A déguster un verre de cidre Doux Maeyaert ou du Doux Kérisac

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigérateur : 2 heures
Ingrédients pour 5 personnes

• 2 pommes type Pink Lady ou Granny Smith
• ½  cuillère à café de mélange 5 épices
• 10 g beurre demi-sel
• 8 cl de crème fraiche
• 5 cl de cidre
• 1 blanc d’œuf
• 15 g de sucre de glace

Préparation

Préchauffer le four à 80°C.

Couper les pommes en rondelles et les disposer sur une feuille de papier sulfurisée. Les mettre dans le four chaud pendant 1h30.

Peler la pomme restante et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre demi-sel. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Y ajouter ½ cuillère à café de mélange 5 épices.

Laisser tiédir et réserver.

Préparer la mousse glacée au cidre : placer le blanc d’œuf et le sucre glace dans un saladier au bain marie, fouetter en neige pour obtenir une meringue assez ferme et brillante.

Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange œuf / sucre glace. Faire prendre la mousse glacée en sorbetière ou la placer au congélateur pendant 2 heures (remuer à la fourchette toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux).

Dans un plat, disposer les chips de pomme, une cuillère à café de dés de pommes confites sur chaque chips, et terminer par un peu de mousse glacée sur le dessus.

Servir aussitôt ces chips de pommes accompagnées d’un verre de cidre Doux Maeyaert ou du Doux Kérisac.

Crédit photo : Cidres de France / Sandra Mahut

Gaspacho de tomates grappes, concombre et poivrons,

coriandre fraîche et chantilly crémeuse safranée au cidre

A déguster avec un verre de cidre Brut artisanal Chapron ou du Brut Loïc Raison

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

Réfrigérateur : 2 à 3 heures

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 tomate bien mûre
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1 brin de thym
• 1 gousse d’ail
• 5 cl de cidre
• 10 cl de crème liquide bien froide
• 15 g de sucre glace
• Quelques brins de safran
• 5 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel, poivre

Préparation

Préparer la chantilly au cidre : dans un saladier, battre la crème liquide bien froide, le cidre, le sucre glace et le safran. Monter le mélange en chantilly et le réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C. Placer le poivron rouge sur une plaque allant au four et le faire cuire pendant 15 minutes, puis le laisser refroidir et retirer la peau.

Plonger les tomates 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter et les peler. Mixer ensemble les tomates, le demi-poivron et le demi-concombre. Ajouter ensuite l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées au presse-ail, un peu de thym, de la fleur de sel et du poivre.

Verser le gaspacho dans des petits verres et les réserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Une fois bien refroidies, dresser les petits verres de gaspacho en y intégrant une cuillère à café de chantilly au cidre. Saupoudrer d’une pincée de safran et servir aussitôt.

Servir et déguster ce gaspacho de tomates avec un verre de cidre Brut artisanal Chapron ou du Brut Loïc Raison.

Crédit photo : Cidres de France / Sandra Mahut

Rouleaux de Printemps aux crevettes, betterave et carottes râpées,

menthe, sauce sweet chili et sésame

A déguster avec un verre de cidre Poiré Ferme du Theil ou du Poiré Fournier

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 à 3 minutes

Ingrédients pour 6 mini rouleaux de printemps

• 3 grosses crevettes roses cuites décortiquées
• ½ betterave crue
• ½ carotte
• ½ sachet de vermicelles de riz
• 1 dizaine de feuilles de menthe fraîche
• 10 cl de sauce sweet chili pour l’accompagnement
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 2 galettes de riz

Préparation

Peler et râper les carottes et la betterave.

Plonger les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes puis les passer sous l’eau froide et les égoutter. Couper les crevettes en deux. Effeuiller la menthe.

Sur le plan de travail, placer une assiette creuse remplie d’eau froide et, à côté, un linge propre humide.

Déposer 1 galette de riz dans l’assiette et la laisser ramollir 1 à 2 minutes afin qu’elle devienne translucide et souple, puis l’étaler sur le linge humide. Au centre de la galette, déposer un peu de carotte et de betterave, 3 feuilles de menthe et 3 demi-crevettes, des vermicelles et des graines de sésame. Puis refermer la galette en ramenant les bords haut et bas vers le centre. Replier ensuite le bord droit. Rouler vers la gauche pour obtenir un rouleau. Réaliser ainsi les autres rouleaux. Couper ces rouleaux en 3 tronçons et les présenter sur un plat accompagnés de sauce sweet chili et parsemés de graines de sésame. Déguster ces rouleaux de Printemps accompagnés d’un verre de cidre Poiré Ferme du Theil ou du Poiré Fournier.

Sorbet fraise et rhubarbe, poivre de Sichuan en « trou normand »

A déguster avec un verre de cidre Rosé Ecusson ou du Blanc de Pomme Val de Rance

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Réfrigérateur : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de fraises bien mûres
• 150 g de rhubarbe
• 75 g de sirop d’agave
• ½ cuillère à café de poivre de Sichuan

Préparation

Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons puis la faire fondre dans une marmite avec un fond d’eau. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Laver, équeuter les fraises puis les couper en morceaux.

Une fois la rhubarbe refroidie, la placer dans un blender avec les fraises, le sirop d’agave et la cuillérée de poivre de Sichuan. Mixer le tout jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Placer le tout au réfrigérateur pendant 4 heures.

Verser le mélange dans une sorbetière et laisser prendre la préparation. Former des petites boules de sorbet à l’aide d’un boulier à glace et en placer une dans chaque verre. Déguster ce sorbet fraise en « trou normand » accompagnées d’un verre de cidre Rosé Ecusson ou du Blanc de Pomme Val de Rance.