Recette exclusive à l’Emmentaler AOC suisse du Chef Eric Delerue
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 24 Macaronis
• 200 g de roquette
• 100 g de noisette
• 10 cl de fond de volaille
• 100 g d’Emmentaler AOC suisse
• 50 g de crème fraîche
Préparation :
Cuire les macaronis dans une grande quantité d’eau salée.
Pour la farce :
Mixer finement les noisettes et la roquette. Incorporer la crème fraîche et mélanger. Ajouter 50 g d’Emmentaler AOC suisse finement râpé.
Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
Farcir les macaronis et réserver.
Préparer le jus de volaille réduit avec 50 g de beurre.
Râper le reste de l’Emmentaler AOC suisse sur les macaronis, les faire gratiner au four à 200°C pendant 3 minutes.
Servir aussitôt avec un peu de jus de volaille.
