Fine de Ratte du Touquet au Yuzu
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Pour une quinzaine de bouchées
INGREDIENTS :
15 pommes de terre Fine de Ratte du Touque (format grenaille),
Œufs de truite,
1 Yuzu.
Pour la gelée de Yuzu :
50 cl d’eau,
20 cl de jus de yuzu,
100 g de sucre,
4 c. à s. d’agar agar.
Réalisation de la gelée :
Faites bouillir l’eau et le sucre avec l’agar agar.
Ensuite, ajoutez à froid le jus de yuzu.
Laissez la gelée refroidir à température ambiante pendant 2 heures puis placez-la au réfrigérateur pour qu’elle se fige correctement.
Réalisation de la recette :
Lavez les Fine de Ratte du Touquet et cuisez-les à la vapeur pendant 15 min.
Pendant ce temps, réalisez des pastilles ou des boules dans la gelée de yuzu à l’aide d’une petite cuillère à melon.
Une fois les Fine de Ratte du Touquet cuites, posez-les sur un support plat pour déterminer leur point d’équilibre. A l’aide d’un couteau, creusez-les sur le dessus.
Remplissez le creux avec quelques œufs de truite et quelques morceaux de gelée de yuzu.
Juste avant de servir, déposer sur le dessus quelques zestes de yuzu pour plus de fraicheur.
Astuces : En préparant la gelée de Yuzu la veille, il vous sera plus facile de réaliser vos pastilles ou boules de gelée.
© Pomme de terre La Ratte du Touquet
Tapas de Ratte du Touquet au chèvre
Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min
Pour 2 personnes
INGREDIENTS :
1 sachet de pommes de terre Ratte du Touquet micro-ondable,
Chèvre frais,
Quelques olivettes noires,
Lamelles de jambon fumé,
Un peu de piment,
Cerfeuil,
Quelques pousses germées,
Poivre du moulin.
Réalisation de la recette :
Faites cuire aux micro-ondes le sachet de Ratte du Touquet pendant 6 minutes.
Une fois les Ratte du Touquet cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Si elles ne tiennent pas bien à plat, pratiquez une petite coupe côté peau pour obtenir une assise stable.
Déposez sur chacune des moitiés de Ratte du Touquet quelques miettes de chèvre frais, le jambon cru, le piment et le cerfeuil. Déposez ensuite les olivettes.
Pour varier les tapas, remplacez le jambon cru par quelques pousses germées.
Disposez les tapas sur une ardoise et c’est prêt !
Tarte aux Fine de Ratte du Touquet
Préparation : 10 min
Cuisson : 6 min + 20 min
Pour 2 personnes
INGREDIENTS :
1 sachet de pommes de terre Fine de Ratte du Touquet (format grenaille) micro-ondable,
1 rouleau de pâte feuilletée,
150g de crème de Saint-Agur,
½ oignon,
4 figues,
Sel et poivre.
Réalisation de la recette :
Faites cuire au micro-ondes le sachet de Fine de Ratte du Touquet pendant 6 minutes.
Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée dans des petits moules à tarte beurrés.
Préchauffez votre four à 175°c.
Épluchez et ciselez l’oignon.
Une fois les Fine de Ratte du Touquet cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Déposez les Fine de Ratte du Touquet dans les moules à tarte.
Garnissez de crème de Saint-Agur, de figues et de l’oignon ciselé. Salez, poivrez.
Enfournez la tarte pendant 20 minutes.
Servez bien chaud accompagné d’une salade verte.
© Pomme de terre La Ratte du Touquet
Cocotte de Ratte du Touquet et ses champignons
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 2 personnes
INGREDIENTS :
1 sachet de pommes de terre Ratte du Touquet micro-ondable,
300g de champignons de Paris,
2 cuillères à soupe de graisse de canard,
1 gousse d’ail,
1 oignon doux,
2 feuilles de laurier,
1 branche de thym,
Sel et poivre
Réalisation de la recette :
Faites cuire le sachet de Ratte du Touquet au micro-ondes pendant 6 minutes.
Pendant ce temps, coupez le pied des champignons, rincez-les sous un filet d’eau froide et coupez-les en quatre.
Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Faites fondre du beurre dans une poêle chaude et faites revenir les champignons quelques minutes sur feu doux avec l’ail et l’oignon.
Dans une cocotte, jetez les Ratte du Touquet dans la graisse de canard bien chaude et faites-les bien dorer en remuant de temps en temps.
Ajoutez le laurier et le thym, puis le mélange champignons, ail, oignon.
Salez et poivrez.
© Pomme de terre La Ratte du Touquet
Pompadour Label Rouge grillées aux pistaches et à la tomate
Pour 4 personnes
Ingrédients
8 pommes de terre Pompadour Label Rouge
2 grosses tomates
50 g de pistaches mondées et concassées
50 g d’olives noires
1 citron
1 dl d’huile d’olive
fleur de sel
poivre du moulin
Préparation
Cuire à l’eau bouillante salée les Pompadour Label Rouge ; les éplucher et les passer sous le grill chaud.
Tailler la chair des tomates en dés et mélanger avec les pistaches concassées, les olives noires coupées en 2, le jus de citron, l’huile d’olive, et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.
Piquer les Pompadour Label Rouge d’un pic en bois et arroser avec l’huile composée.
