Pancakes façon Hamburger, ananas poêlés et sucre noix de coco

Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min par pancake
Pour 4 personnes :
Ingrédients :

250 g de farine
6 c à soupe de sucre Saveur Noix de coco Béghin Say
20 g de beurre ½ sel fondu
30 cl de lait
2 oeufs
5 cl d’huile de pépins de raisin pour graisser les poêles à blinis
1 pincée de sel
1 Boîte d’ananas

Autre : poêles à blinis ou à pancakes
Préparation de la pâte à pancakes
1.    Cassez les œufs. Séparez les jaunes et les blancs.
2.    Fouettez les jaunes dans un saladier avec le lait et le beurre fondu. Versez doucement la farine en mélangeant pour éviter les grumeaux.
3.    Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation.
Cuisson
1.    Faites chauffer 2 petites poêles à blinis légèrement huilées sur feu moyen. Versez 1 louche de pâte dans chacune et laissez cuire 2 min environ jusqu’à l’apparition de petites bulles. Retournez-les et continuez la cuisson 1min. Recommencez l’opération pour obtenir 12 beaux pancakes. Réservez-les au chaud.
2.    Faites dorer les tranches d’ananas dans une poêle avec 3 c à soupe de sirop d’ananas (prélevé dans la boîte) et 3 c à soupe de sucre Saveur Noix de coco Béghin Say. Pendant ce temps, versez le reste du sirop dans une casserole, ajoutez les 4 c à soupe de sucre restante et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à obtention d’un caramel léger.
Dressage
Dressez les hamburgers en intercalant les tranches d’ananas et les pancakes. Arrosez-les de sirop et dégustez avec une boule de glace vanille.

Crêpes caramel au beurre salé, pain d’épices et sucre de canne

Préparation : 20 min
Repos : 30 min
Cuisson : 8 min + 3 min par crêpe
Pour 6 personnes
Ingrédients :

250g de farine
85g de beurre ½ sel
50cl de lait
115g de sucre en poudre « Blonvilliers» Béghin Say
3 œufs
Le jus d’un citron
10 cl de crème fleurette
150g de pain d’épices
5 cl d’huile de pépins de raisin pour huiler la crêpière (ou poêle à crêpes)

Préparation du caramel au beurre salé
1.    Faites fondre 100g de sucre « Blonvilliers» Béghin Say et le jus de citron dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel bien doré.
2.    Retirez du feu et ajoutez 50g de beurre en petits morceaux. Remuez pour l’incorporer et versez la crème fleurette.
3.    Mélangez et laissez refroidir à température ambiante
Préparation de la pâte à crêpe
1.    Versez la farine et 15g de sucre « Blonvilliers» Béghin Say dans un saladier. Creusez un puit et cassez-y les œufs. Fouettez puis versez 5cl de lait.
2.    Continuez à fouetter puis ajoutez le reste de lait et 25g de beurre fondu.
3.    Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 30 min à température ambiante.

Cuisson des crêpes

1.    Confectionnez les crêpes en les cuisant 3 min dans une crêpière huilée (ou poêle à crêpe)
2.    Gardez-les au chaud sur une assiette posée sur un bain-marie.
3.    Détaillez le pain d’épices en petits dés. Faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive avec 10g de beurre.
Dressage
Servez les crêpes bien chaudes en les arrosant de caramel au beurre salé et de petits croûtons de pain d’épices

Crêpes Tatin au sucre de canne

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 crêpes de froment
6 pommes type Canada, Golden ou Royal gala
100g de sucre « La Perruche » Béghin Say
60 g de beurre ½ sel
Le jus de 2 citrons
Préparation
1.    Épluchez les pommes puis coupez-les en puis en gros morceaux en ayant soin de retirer le cœur et les pépins. Déposez-les dans un saladier et arrosez-les avec la moitié du jus de citron.
2.    Faites fondre le beurre dans un moule à manqué de 24cm directement sur feu doux. Versez le sucre « La Perruche » Béghin Say et le reste du jus de citron. Remuez, puis laissez cuire 5 min environ pour obtenir un caramel blond.
3.    Retirez le moule du feu et répartissez les morceaux de pommes sur le caramel en les serrant bien. Replacez le moule sur le feu et laissez cuire 15 min à feu doux. Réservez à température ambiante.
4.    Préchauffez le four à 180°.
5.    Recouvrez les pommes avec les 6 crêpes empilées. Rentrez le pourtour des crêpes à l’intérieur du moule avec la pointe d’un couteau.
6.    Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 min.
7.    Laissez tiédir et démoulez délicatement.
Astuce
Pour plus de gourmandise, servez avec de la crème fraîche épaisse.