Le Tahin est une purée de sésame entier et décortiqué qui sert de bases à de nombreuses recettes. En voici quelques unes proposées par Lima et réalisées par Sophie Millot (créatrice culinaire, formée par Georges Blanc et Yves Mattagne).
Fine tartelette croustillante de brick au Crunchy Tahini et ses légumes d’automne rôtis à l’Orientale
Entrée
Recette pour 4 personnes
Difficulté : moyen
Ingrédients
8 feuilles de brick
80 gr de Crunchy Tahini
2 navets roses moyens
1 Betterave chioggia (rouge et blanche)
200 gr de Potiron
4 gousses d’ail
200 gr de brocolis
1 petit piment rouge
50 gr d’huile de sésame grillé
20 gr de coriandre fraiche
40 gr de Tamari
1 Citron vert
5 gr de sésame grillé
Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C
Sur une planche prendre 2 feuilles de brick, sur l’une étaler 20 gr de Tahini et la recouvrir avec l’autre.
Couper la feuille de brick en rond d’un diamètre de 15 cm. Puis prendre un moule à tartelette, déposer la feuille en relevant bien les bords, recommencer l’exercice pour les trois autres. Mettre le tout sur une grille et enfourner pendant plus ou moins 10 minutes. Les tartelettes doivent être d’une couleur rousse et croustillantes. Les réserver dans un endroit sec. Eplucher et laver les légumes. Les découper en différentes formes pour donner à votre tartelette du volume. Le piment en fine tranches.
Faire chauffer une poêle avec l’huile de sésame, poêler les légumes doucement pour obtenir une légère coloration, assaisonner légèrement, les légumes doivent être un peu croquants. En fin de cuisson ajouter le sésame grillé et la coriandre hachée. Sur des assiettes mettre les tartelettes de brick, déposer joliment vos légumes sautés et servir avec de la sauce tamari et un jus de citron vert.
Suggestion : à la place du Crunchy Tahini vous pouvez utiliser du Tahin complet.
Aubergines farcies, Baba Ganousch, riz basmati, tomate séchée et basilic thaï
Plat
Recette pour 6 personnes
Difficulté : moyen
Ingrédients
6 petites aubergines
100 gr d’huile d’olive
Sel, poivre
150 gr de riz basmati
100 gr de tomates semi-confites
20 gr de basilic thaï
40 gr de Crunchy Tahini
1 Jus de citron
2 gousses d’ail
Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C. Faire cuire le riz et le réserver. Nettoyer les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair en croix de quelques coups de couteau. Sur une plaque du four mettre de l’huile d’olive sel et poivre, y déposer les aubergines côté chair. Enfourner pendant 20 minutes. Une fois que les aubergines sont cuites les évider, récupérer la chair pour la
confection du Baba Ganousch. Hacher finement la chair des aubergines, ajouter le jus de citron le tahini, sel et poivre. Mélanger le tout avec le riz déjà cuit et les tomates confites coupées finement.
Ajouter le basilic thaï et farcir les aubergines puis les remettre au four pendant 15 minutes.
Servir avec une salade de jeunes pousses.
Crumble de Crunchy Tahini sur pamplemousses roses
Dessert
Pour 6 personnes
Difficulté : facile
Ingrédients
6 Pamplemousses rose
20 gr de menthe fraiche
Pour le crumble
60 gr de Crunchy Tahini raisin
120 gr de sirop de riz
100 gr d’huile de tournesol
4 gr de cannelle en poudre
150 gr de farine
10 gr de sésame
Une pincée de sel
Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un bol mette le tahini, le sirop de riz, et l’huile de tournesol, bien mélanger les ingrédients.
Ajouter la cannelle, la farine et une pincée de sel.
Mettre cette préparation sur une grande plaque et étaler là finement, enfourner pendant 20 minutes.
De temps en temps sortez la plaque et écraser le Crumble afin qu’il soit doré partout. Une fois bien doré le laisser à température ambiante.
Peler et couper les pamplemousses en quartiers, les éplucher, et les disposer en rosace dans des assiettes, parsemer de Crumble, de quelques feuilles de menthe fraîche et servir.
