Pour un Noël nordique, découvrez ces recettes festives à base de produits de la Mer de Norvège.
Dos de cabillaud de Norvège doré, gnocchis aux herbes et sauce Ponzu
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients :
800 g de dos de cabillaud de Norvège, sans peu ni arrêtes
Gros sel
Beurre
Huile d’olive
Gnocchi
500 g de pommes de terre « amandines »
50 g de farine de blé
1 cuillère à café de sel
2 œufs
Purée d’herbes
1 botte d’herbes fraîches
10 cl d’huile d’olive
Sauce Ponzu
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 citron vert
1 cuillère à café de vinaigre de riz
150 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fleurette
4 cuillères à soupe de caviar
Sel
Accompagnement
50 g de noix de cajou
2 artichauts
Préparation :
Gnocchi
- Cuire les pommes de terre. Enlever ensuite la peau et écraser jusqu’à l’obtention d’une purée sans grumeaux. Ajouter la farine et le sel, mélanger. Ajouter l’œuf et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais ferme.
- Rouler la pâte en cylindres et couper ensuite en morceaux d’environ 2 cm. Appuyer légèrement sur chaque pièce avec une fourchette afin d’obtenir la forme caractéristique des gnocchis. Cuire dans de l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Bien égoutter et les tremper dans la purée d’herbes avant de servir.
Purée d’herbes
- Mixer les herbes fraîches et l’huile d’olive à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. Le persil plat, le basilic et la ciboulette conviennent parfaitement.
Sauce Ponzu
- Mélanger la sauce soja, le jus du citron vert et le vinaigre de riz dans une casserole. Chauffer et ajouter le beurre. Fouetter vivement afin d’obtenir une sauce homogène et assez épaisse.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel, ajouter la crème et le caviar juste avant de servir.
Le dos de cabillaud
- Parsemer le dos de cabillaud de gros sel et réserver 10 minutes. Rincer à l’eau fraîche et éponger. Tailler en 4 morceaux identiques.
- Dorer le cabillaud d’un seul côté, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, à feu moyen.
- Servir avec les gnocchis, les noix de cajou, les artichauts et la sauce ponzu.
Tartare de saumon de Norvège, gaufre de pommes de terre, sauce aigrelette
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 60 minutes
Ingrédients :
600 g de filet de saumon de Norvège
3 tomates
2 oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel
Pour les gaufres :
500 g de grosses pommes de terre
2 œufs
1 oignon
12 cl de crème liquide
Pour la sauce :
10 cl de crème liquide entière
½ jus de citron
Poivre et Sel
Préparation :
Eplucher, épépiner et couper les tomates en petits dés. Laver et couper les oignons nouveaux en petits dés.
Enlever la peau et les arêtes du filet de saumon et le couper en petits dés. Mélanger avec les tomates, les oignons nouveaux et l’huile d’olive. Assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Réserver au frais.
Éplucher et râper les pommes de terre. Éplucher l’oignon et l’émincer en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger le râpé de pommes de terre, l’émincé d’oignon, la crème liquide et les jaunes. Assaisonner de sel et de poivre. Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la pâte de pommes de terre.
Verser une partie de la pâte sur le grill du gaufrier, le refermer et laisser cuire pendant 5 min. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Dans un bol bien froid, fouetter la crème liquide pour lui donner la texture d’une chantilly, puis ajouter le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre.
Disposer une quenelle de tartare de saumon sur chaque gaufre, une cuillerée de crème acidulée, et déguster !
Saint-Jacques de Norvège grillées à la salsa de tomates
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients :
8 Saint-Jacques de Norvège
Huile
Sel
Salsa de tomates :
2 tomates
1 mangue
½ oignon rouge
1 piment rouge
Le zeste et le jus d’un citron vert
Coriandre ou persil frais ciselé(e)
Préparation :
Peler les tomates en les plongeant rapidement dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée. Enlever les pépins et les couper en petits dés.
Peler la mangue et couper la chair en petits dés. Hacher finement l’oignon rouge. Nettoyer et couper le piment rouge. Mélanger les ingrédients pour la salsa et réserver au frais.
Sécher les noix de Saint-Jacques de Norvège avec du papier absorbant et les badigeonner légèrement avec un peu d’huile. Sur la grille du barbecue ou dans une poêle chaude, saisir les noix de Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté. Saler et servir avec la salsa et du pain frais.
© Centre des Produits de la Mer de Norvège
