MAGRET GRILLE AUX GRAINES DE CARVI SUR LIT DE ROQUETTE
Notre panier pour 4/5 personnes :
• 2 Magrets de canard crus,
• 1 botte de cerfeuil,
• 1 barquette de tomates cerise,
• fleur de sel,
• poivre du moulin,
• 1 salade de roquette,
• thym,
• graines de carvi.
Préparation facile :
Avec la pointe du couteau, faire des croisillons sur le côté peau des magrets et les parsemer de thym, et graines carvi, sel et poivre du moulin.
Faire griller ou faire poêler les magrets côté peau et laisser dorer pendant une dizaine de minutes. Retirer la graisse rendue par les magrets et les retourner sur le grill pour les cuire côté chair pendant 3/5 minutes environ.
Sur assiette, présenter le magret coupé en fines tranches obliques et placées en éventail sur un lit de roquette. Décorer avec quelques petites tomates cerise et brins de cerfeuil frais.
Suggestion d’accompagnement : une poêlée de girolles.
Vin suggéré : un Saumur de Loire – un Tokay Pinot Gris (Alsace).
LE MAGRET DE CANARD EN TOURNEDOS ROSSINI
Notre panier pour 4/5 personnes :
• 2 magrets de canard crus,
• 4 tranches de Bloc de Foie Gras*,
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches,
• 8 mini aubergines,
• 1 bocal de petits épis de maïs,
• des baies roses,
• fleur sel et poivre du moulin,
• un peu de coulis de tomates.
Préparation facile :
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les aubergines coupées en deux sans le sens de la longueur, pendant 10 minutes environ. Ajouter les épis de maïs et laisser cuire 5 minutes.
Pendant 5 minutes environ, à feu vif, faire dorer les Magrets à la poêle côté peau préalablement incisée. Réduire le feu, jeter la graisse fondue, les retourner et laisser cuire également 5 minutes. Saler et poivrer.
Sur assiette individuelle, réaliser un éventail en intercalant aubergines et épis de maïs. Sur l’autre moitié, disposer le magret chaud et placer une tranche de Foie Gras prêt-à-consommer au-dessus.
Décorer avec les herbes fraiches, les baies roses, le poivre du moulin et la fleur de sel et servir chaud avec le coulis de tomates, si l’on aime l’association…
A accompagner avec un vin rouge de sa région (à consommer avec modération) un Côte du Rhône sera aussi très apprécié.
Saviez-vous que : c’est Gioachino Rossini le célèbre compositeur du Barbier de Séville, Guillaume Tell, la Pie Voleuse, etc… italien amoureux fou de la gastronomie française qui a inventé, sinon inspiré une recette de tournedos surmonté d’une sublime tranche de Foie Gras . Il aimait tellement le Foie Gras qu’il en farcissait même de gros macaronis…
L’ASSIETTE DES MOUSQUETAIRES
Notre panier pour 3 ou 4 personnes :
• 2 Magrets fumés,
• 250 g de cerneaux de noix,
• 200 gr de pousses d’épinards,
• 1 bocal de girolles,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• 1 grappe de gros raisin blanc,
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix,
• sel et poivres concassés.
Préparation simple et rapide:
Laver les épinards et les égoutter.
Sur des grandes assiettes, réaliser un lit de pousses d’épinards.
Ajouter les tranches de Magret fumé en petites corolles, les cerneaux de noix, les grains de raisin blanc et les girolles les deux légèrement dorées à la poêle.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le vinaigre Balsamique, l’huile de noix, le sel et le poivre. Décorer avec des feuilles de cerfeuil et du poivre concassé.
Saviez-vous que : les mousquetaires mis à l’honneur par Alexandre Dumas étaient sous Louis XIII des fantassins armés d’un mousquet… Charles de Batz Castelmore dit D’Artagnan né au début du XVIIe siècle servi de modèle à l’écrivain. Sa statut à été érigée à Auch et c’est à Auch qu’André Daguin à mis à l’honneur Foie Gras et Magret. Sa fille Ariane Daguin défend les couleurs du mets emblématique de la France aux Etats-Unis, tandis que son fils Arnaud rend célèbre le Café Pleyel à Paris !
