Morbier « comme un rouleau de printemps » à croquer aux herbes MBC (Menthe, Coriandre, Basilic)
par Gilles Choukroun, chef du MBC Paris 17e 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 200 g de Morbier AOC
– 100g de pousses de soja cru
– 4 branches de menthe
– 4 branches de basilic
– 4 branches de coriandre
– 1dl de sauce soja
– 1 citron vert
– 2 oignons nouveaux
– Poudre de piment d’Espelette
– 5cl d’huile d’arachide
– 1c.à soupe de miel
Préparation : 15 minutes
Sortez le Morbier à température ambiante 2 heures avant la préparation.
Taillez 12 fines tranches de Morbier et enroulez dans chacune d’entre elles les pousses de soja crues, des feuilles de menthe, basilic et coriandre.
Préparez dans un bol un mélange avec la sauce soja, le jus du citron vert, les oignons émincés finement, une pincée de piment d’Espelette, l’huile d’arachide et le miel.
Conservez les rouleaux et la sauce au frais avant de déguster !
Conseils dégustation de Gilles Choukroun :
« Ces rouleaux de Morbier se mangent avec les doigts, juste trempés dans la sauce et accompagnés d’une salade de jeunes pousses. »
© JC Amiel / Gilles Choukroun pour le Morbier AOP
