Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Matériel : papier absorbant
INGRÉDIENTS :
o 2 pommes du Limousin AOP
o 150 g de farine tamisée
o 75 g de beurre
o 3 œufs
o 150 g de parmesan râpé
o 50 g de dés d’emmental
o 200 g de bacon fumé et haché
o 1 pincée de muscade
o 15 cl d’eau
o 1 c à s. d’huile d’arachide
o 1 tour du poivre du moulin
PRÉPARATION :
Faites frire le bacon fumé et haché dans la poêle. Quand il est doré. Essuyez-le sur du papier absorbant. Réservez-le.
Préparez la pâte à choux : faites ramollir le beurre à température ambiante. Coupez-le en morceaux.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau. Au premier bouillon, retirez-la du feu. Ajoutez le beurre. Quand il est fondu, versez la farine en pluie, remuez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Remettez la casserole à feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte soit sèche. Faites-la refroidir hors du feu. Incorporez les œufs entiers un par un en attendant que la pâte les absorbe bien. Réservez la pâte à choux.
Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés (ou râpez-les grossièrement). Incorporez-les dans la pâte à choux. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois. Incorporez le bacon doré. Mélangez encore. Incorporez le parmesan râpée, les dés d’emmental et la pincée de muscade. Donnez un tour de poivre du moulin.
Allumez le four à 210° (Th 7).
Sur la plaque du four légèrement huilée, formez (en les espaçant) et en vous aidant de deux cuillères, des tas de pâtes aux fromages et aux pommes du Limousin. Laissez les gougères gonfler 20 min. Baissez le Th à 5 (175°) puis comptez à nouveau 30 min. (N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson).
Vin : Cheverny 2004 – Argilo » Domaine de Veilloux
Recette imaginée par Michèle VILLEMUR, design des photos signé Vincent ANGOUILLANT
