Lors d’un atelier culinaire à la cuisine Interfel (Interprofession des fruits et légumes frais) à Paris, animé par le chef Yoni Saada, ancien demi-finaliste de Top Chef, à la tête des restaurants  parisiens Miniatures et Bagnard, nous avons découvert des recettes simples et savoureuses destinées aux étudiants, mais aussi à tous les gastronomes.

Au menu :

– Petits flans aux brocolis et aux amandes.

– Pizza de pommes de terre et endives et Vieux-Lille (ou Maroilles)

– Crumble minute aux fruits  d’automne et Spéculoos.

Nous souhaitons les diffuser  et vous recommandons de vous connecter sur les sites www.lesfruitsetlegumesfrais.com   et  www.recette-pomme-de-terre.com  afin de multiplier le vaste choix de recettes que l’on peut y trouver.

Petits flans aux brocolis et aux amandes.

Flan_brocoli_amandesIngrédients :

  • 1 bouquet de brocoli
  • 40 g d’amandes effilées grillées
  • 80 g de parmesan râpé
  • 3 œufs
  • 50 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver le bouquet de brocoli et le séparer en petits bouquets. Conserver la tige qui, une fois pelée, peut être utilisée dans une soupe ou autre préparation.
  • Cuire les bouquets à la vapeur en autocuiseur, 5 min à compter de la rotation de la soupape.
  • Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Ajouter la crème, les amandes et le parmesan. Poivrer, saler à peine (le parmesan s’en charge).
  • Répartir les petits bouquets de brocoli cuits dans des moules à crème brûlée.
  • Verser ensuite  l’appareil à flan salé dessus puis enfourner pendant 20 à 25 min à 180°C.
  • Servir chaud accompagné d’une salade verte bien croquante.

Un autre coup de cœur à base de brocolis à tester : Le gratin de pommes de terre et brocoli au chorizo.

Pizza de pommes de terre et endives et Vieux-Lille (ou Maroilles)

Pizza_pommedeterre_endive_vieuxlille_CNIPT_HDIngrédients :

  • 400 gr de pommes de terre pour purée (ici Agata)
  • 120 gr de farine
  • 4 endives
  • 15 gr de beurre
  • 20 gr de Vieux-Lille
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • sel et poivre
  • sel au charbon

Préparation :

Pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux et cuisez-les une dizaine de minutes dans de l’eau salée.

Pendant ce temps, enlevez quelques feuilles aux endives, passez-les rapidement sous l’eau et coupez-les en rondelles. Faites-les revenir dans le beurre pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Saupoudrez de sucre pour faire caraméliser les endives.

Quand les pommes de terre sont cuites, laissez-les refroidir deux minutes puis écrasez-les au presse purée, ajoutez-y la farine. Malaxez bien la pâte obtenue et étalez-la au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Ajoutez les endives en vous arrêtant à 2-3 cm du bord comme pour une pizza. Poivrez et salez avec le sel au charbon.

Coupez le fromage en petits cubes et disposez-les sur les endives. Enfournez pour 15-20 minutes à 180°.

 CONSEILS PRATIQUES

Pour une pâte croquante, faites cuire la pâte à blanc pendant une dizaine de minutes puis 5-10 minutes supplémentaires avec la garniture.

Crumble minute aux fruits  d’automne et Spéculoos.

Crumble_minute_fruits_automne_speculoosIngrédients :

  • 1 grosse pomme
  • 1 belle poire (ou 2 petites)
  • 1 grappe de raisin (300 g)
  • 4 prunes
  • 50 g de beurre
  • 20 spéculoos (biscuits à la cannelle)
  • ½ citron.

Préparation :

  • Préparer tous les fruits : les laver. Peler la poire et la pomme. Les ouvrir en deux pour retirer le cœur qui contient les pépins. Les détailler en petits cubes puis les déposer dans un plat à gratin. Les citronner pour qu’elles ne noircissent pas.
  • Egrener le raisin et déposer les grains dans le plat.
  • Ouvrir les prunes en deux pour retirer les noyaux puis les couper en 4. Mélanger les fruits.
  • Ecraser les biscuits et les mélanger au beurre.
  • Parsemer les fruits de cette préparation.
  • Passer le plat sous le gril du four pendant 5 min.
  • Servir chaud, accompagné d’un petit pot de crème.
par Helene
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