Pour son nouveau livre de recettes, le célèbre pâtissier Christophe Felder s’est associé à la marque Canderel afin de proposer des desserts délicieux mais allégés en calories. Toutes les recettes sont élaborées à base de la nouvelle poudre Canderel 100 % sucralose. Cette nouvelle gamme à partir d’un édulcorant unique provenant du sucre est acalorique et acariogène et a un pouvoir sucrant 600 fois plus élevé que le sucre. Autant dire qu’une infime quantité est nécessaire pour réaliser des desserts savoureux.
Nous vous proposons de découvrir aujourd’hui en exclusivité trois des fameuses recettes de Christophe Felder. A vos fourneaux !!
Tartelettes au chocolat
Préparation : 20 min
Repos : 2 h
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 300 g de pâte brisée au robot (voir recette de base)
- 200 g de crème légère liquide
- 3 g de CANDEREL Sucralose ®
- 250 g de chocolat noir de 60 à
- 70% de cacao
- 40 g de beurre allégé ramolli
Préparation
Préchauffez le four à 180° C.
Foncez 6 cercles à tartelettes de 7 cm de diamètre avec la pâte brisée, piquez les fonds des tartelettes et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Garnissez-les de papier sulfurisé et de poids pour les faire cuire à blanc. Enfournez pour 25 minutes.
Pendant ce temps, réalisez la ganache noire. Faites bouillir la crème légère avec le CANDEREL Sucralose®, retirez du feu au premier bouillon. Hachez très finement le chocolat, déposez-le dans un saladier et versez la crème légère chaude par-dessus tout en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
À 45 °C (lorsque le mélange a bien refroidi, mais est encore tiède), ajoutez le beurre allégé ramolli et mélangez. Garnissez les fonds de tarte cuits et refroidis, puis laissez durcir naturellement la ganache à température ambiante pendant au moins 2 heures avant d’entreposer les tartelettes au réfrigérateur.
Pour réaliser les feuilles en chocolat. Préparez votre matériel : chocolat tempéré, une spatule, et une feuille plastique propre déposée sur une surface plate.
Mélangez bien le chocolat. Trempez le bout de la spatule en inox dans le chocolat tempéré.
Faites glisser la spatule sur une feuille de plastique, en appuyant légèrement afin de faire une fine feuille de chocolat. Selon la taille de votre spatule et la quantité de chocolat, vous allez pouvoir faire différentes formes de feuilles en chocolat.
Répétez l’opération autant de fois que nécessaire et prévoyez un nombre de feuilles plus important, au cas où certaines s’abiment lorsque vous les décollez.
Une fois que le chocolat est bien sec, décollez délicatement les feuilles du plastique, sans utiliser vos doigts pour les manipuler, car vous laisseriez immédiatement des traces dessus !
Vous pouvez également prendre un petit couteau, et vous obtiendrez des feuilles en chocolat en formes de pointes.
Crème catalane à l’orange
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la crème
- 25 cl de crème légère liquide
- 35 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 8 g de CANDEREL Sucralose®
- 20 g de Maïzena®
- Zestes râpés de 1 orange
- 1 gousse de vanille
Pour le streusel
- 100 g de beurre allégé frais
- 8 g de CANDEREL Sucralose®
- 100 g de farine
- 70 g de poudre d’amandes
- 60 g de brisures de spéculoos
- Colorants rouge et jaune
Préparation
Préparez la crème Catalane. Portez à ébullition la crème légère avec le lait et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, puis laissez infuser. Pendant ce temps, mélangez les jaunes, le CANDEREL Sucralose®, la Maïzena®, le zeste et les graines de vanille.
Versez le liquide dans le mélange des jaunes d’œuf.
Passez l’appareil au chinois et portez à ébullition.
Mixez puis versez dans des petits ramequins.
Laissez refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur.
Préparez le streusel. Préchauffez le four à 150 °C.
Coupez le beurre allégé en petites parcelles.
Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts et disposez la pâte bien à plat sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
Saupoudrez les crèmes catalanes de streusel.
Baba au rhum ou savarin
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à baba
- 200 g de farine
- 50 g de beurre allégé
- 2 g de CANDEREL Sucralose®
- 4 g de sel
- 15 g de levure chimique
- 2 œufs
- 1/2 cuil. à café de vanille liquide
- 50 g de raisins secs
Pour le sirop savarin
- 35 cl d’eau
- 10 cl de jus d’orange
- 1/2 gousse de vanille
- 20 g de CANDEREL Sucralose®
- 25 g de rhum brun
Pour la chantilly
- 25 cl de crème légère liquide bien froide
- 1 cuil. à soupe de CANDEREL
- Sucralose®
- 1 sachet de Vanilla®
Préparation
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez ensemble la farine, la levure, le CANDEREL Sucralose® et les œufs un par un, bien travailler en pétrissant la pâte au robot avec la feuille, ajoutez en dernier le beurre allégé fondu, ainsi que les raisins secs.
Laissez la pâte au repos 1 heure afin qu’elle double de volume, boulez et roulez la pâte en boudin, et déposez-la dans un moule à baba beurré.
Laissez lever la pâte 2 heures et enfournez 25 à 30 minutes selon le type de four.
Mélangez tous les ingrédients du sirop et portez à ébullition, versez le sirop tiède sur le savarin. Entreposez au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez de filaments de coco.
Préparez la chantilly en montant la crème légère liquide avec le CANDEREL Sucralose® et la Vanilla®, et décorez le savarin.
Servez bien frais.
Pour la finition, reportez-vous au glaçage des parfaits glacés à la griotte (voir p. 94) en remplaçant la framboise par la fraise.
Crédit photos : Canderel
Infos pratiques :
Sugar Free, 54 desserts Canderel 100 % Sucralose par Christophe Felder.
Editions de La Martinière
144 pages – 15 euros.
