CROUSTILLANT DE SAUMON AU NATUREL, AUX HERBES ET SÉSAME
Nombre de personnes : 4
Type de plat : entrée
Difficulté : 1/3
Temps de préparation : 20mn
INGREDIENTS
– 4 tranches de Saumon au Naturel Labeyrie
– ½ fenouil
– Quelques brins de ciboulette et d’aneth
– 1 pomme granny
– 2 c à café d’huile de sésame
– 1-2 c à café de vinaigre de cidre
– ¼ de paquet de pâte filo
– 30g de beurre
– Poivre, piment d’Espelette et graines de sésame
PREPARATION
– Avec un verre ou un emporte-pièce, faire des disques de différentes tailles sur la pâte filo. Comptez 4 disques par personne.
– Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les graines de sésame.
– Couvrez une grille du four de papier aluminium beurré. Posez les cercles de pâte filo sur la plaque et badigeonnez-les avec le beurre et le sésame. Faites-les cuire 2 minutes au four à 170°C. Une fois dorée, saupoudrez-les de piment d’Espelette et de poivre.
– Coupez le Saumon au Naturel en lanières d’environ 4cm de long et 2cm de large. Taillez ensuite la pomme en lamelles (sans la peler) et ciselez le fenouil, la ciboulette et l’aneth. Mélangez l’ensemble très délicatement. Assaisonnez avec l’huile de sésame, le vinaigre et le poivre.
DRESSAGE
– Dans une assiette, commencez par mettre un premier disque puis alternez entre le mélange de saumon et les disques. Servez immédiatement.
Bon appétit.
Rouleaux de Saumon Fumé au tartare de St Jacques
Type plat : Entrée
Difficulté : 1/3
Temps de préparation : 30 mn
Ingrédients
4 tranches de Saumon Fumé réduit en Sel Labeyrie, 150g de noix de Saint Jacques, 2 c à s d’huile d’olive,1 petit bouquet d’aneth et de ciboulette,1 échalote,1 pomme,1 citron, Sel, Poivre, Baies roses
Préparation
Mélangez le jus d’un citron avec l’huile d’olive, salez et poivrez.
Découpez les noix de St Jacques en petits morceaux. Faites de même avec l’échalote et la pomme. Mélangez le tout avec 3 cuillères à soupe de votre préparation au citron, ainsi que vos herbes préalablement ciselées. Assaisonnez de baies roses. Réservez 1h au réfrigérateur.
Déposez une tranche de saumon fumé sur du film alimentaire. Déposer ensuite le tartare de St Jacques sur toute la longueur et roulez. Réservez 1h au réfrigérateur.
Juste avant de servir, sortez vos rouleaux du réfrigérateur, tranchez-les selon la taille de rouleau souhaitée et dressez vos assiettes en ajoutant le reste de votre sauce citron et vos herbes.
Trucs et astuces : Varier les plaisirs en remplaçant les noix de St Jacques par des langoustines fraîches.
SALADE CROQUANTE PARFUM D’ASIE
Nombre de personnes : 4
Type de plat : apéritif
Difficulté : 1/3
Temps de préparation : 25 min + 3h (temps pour réserver les légumes au frais)
INGREDIENTS
– 4 tranches de Saumon au Naturel Labeyrie
– 2 carottes
– 5g d’échalote
– 2g de gingembre
– 45g de pousses de soja nature
– 25g de cacahuètes grillées
– 1 sucrine
– 5 c à café d’huile de sésame
– Quelques pincées de poivre
– 1 c à café de vinaigre de cidre
PREPARATION
– Taillez en fine julienne les carottes, l’échalote et le gingembre. Afin d’avoir des légumes très croquants, mettez-les dans un récipient d’eau glacée au réfrigérateur pendant 3 heures.
– Pour la sauce, mélangez l’huile de sésame, le vinaigre de cidre et le poivre.
– Taillez le Saumon au Naturel en fines lanières de 2cm de longueur et 0.5cm de largeur.
– Concassez les cacahuètes grillées.
– Egouttez, épongez et séchez les légumes. Ajoutez ensuite les pousses de soja nature, le Saumon au Naturel, les cacahuètes grillées, ainsi que la sauce. Mélangez très délicatement.
DRESSAGE
– Lavez, effeuillez et déposez les feuilles de sucrine sur un plat.
– Incorporez la préparation dans les feuilles de sucrine.
Bon appétit.
ASTUCE
Vous pouvez remplacer les cacahuètes grillées, par des graines de sésame, de pavot ou même du piment d’Espelette.
