Situé en plein cœur du marais, le restaurant « bistronomique » Le carré des Vosges nous a ouvert ses portes pour une dégustation exceptionnelle. Le service est irréprochable, la décoration est chaleureuse, design et intimiste et la cuisine, dirigée par le talentueux chef japonais Tetsuya Hibino passionné de gastronomie française, plus que fameuse…
Nous débutons le dîner avec un délicieux amuse bouche : un capuccino froid de chou fleur et langoustine. L’alliance est originale et subtile et la fraîcheur des produits est indéniable. Nous poursuivons avec une Salade de légumes de printemps avec émulsion de cresson et un velouté de carottes et son lait aux noix. La salade est composée d’un savant mélange de légumes crus et cuits – à la perfection – très frais et savoureux. Le velouté est parfaitement relevé et l’émulsion de lait aux noix est une agréable découverte.
Nos plats sont tout aussi réussis : un filet de daurade royale tendre et croustillant, sa poêlée de petits légumes, condiment de fenouil et navet à la vanille bourbon, le tout relevé d’une sauce à l’orange très équilibrée ; et une côte de cochon de Sarthe gargantuesque (appétits de moineaux… s’abstenir !), pommes de terre grenaille glacées à la sauge ananas et son jus. La viande est extraordinairement tendre, légèrement caramélisée.
Nous finissons avec un assortiment de glaces et sorbets maison (Sorbet Fraise Basilic et Glace au chocolat, fève de Tonka et piment d’Espelette… un délice) et une ganache au chocolat noir accompagnée de crème à la pistache et de tuiles croustillantes aux noisettes.
Pour conclure ce délicieux (et copieux repas), on nous apporte des petits financiers classiques et pistache / thé matcha que nous dégustons avec gourmandise.
Nous quittons ce restaurant en nous faisant la promesse de revenir prochainement !
Les Menus :
• Menu de l’instant : Entrée, plat et dessert parmi une sélection à la Carte (39 € par personne)
• Menu « Carte Blanche » en 5 déclinaisons : 2 entrée, 2 plats, fromage ou dessert (60 € par personne)
• Menu du marché sur ardoise (midi uniquement) : Entrée, plat ou Plat, dessert (15 €) ; Entrée, plat, dessert (17,50 €)
Le Carré des Vosges
15 rue Saint Gilles – 75003 Paris
Tel : 01.42.71.22.21.
www.lecarredesvosges.fr
