Mini pommes d’amour
Pour 20 pièces
Ingrédients
• 2 pommes bien fermes (Pink Lady, Reinette)
• 2 citrons
• 150 g de sucre semoule
• Colorant alimentaire rouge
Préparation
1. Épluchez les pommes puis prélevez de petites boules de chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Frottez chaque boule de pomme avec la pulpe d’un citron coupé en deux pour la protéger de l’oxydation. Piquez chaque boule d’un cure-dent et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
2. Dans une casserole, faites cuire à feu très doux le sucre avec 10 cl d’eau et le colorant alimentaire pendant 5 minutes.
3. Trempez chaque mini pomme dans le mélange au sucre. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser sécher cette première couche de sucre.
4. Plongez à nouveau les mini-pommes d’amour dans le sucre pour créer une couche de caramel croquant. Les laissez sécher et refroidir 10 min sur une feuille de papier sulfurisé.
Crédit photo : Daniel Mettoudi / CEDUS
Champagne ardent
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 2 heures (le temps de refroidir)
Pour 8 à 12 personnes :
2 bouteilles de champagne brut frappé
1 petit morceau de rhizome de gingembre frais ou la valeur de 2 cuillerées à soupe de gingembre surgelé
80 g de sucre en poudre
8 à 12 litchis
Préparation
Eplucher et râper le gingembre.
Le mettre avec le sucre dans une petite casserole.
Ajouter 15 cl d’eau, porter sur feu vif et laisser cuire jusqu’à consistance d’un sirop épais, sans laisser colorer (environ 5 minutes).
Laisser complètement refroidir et filtrer.
Eplucher les litchis et les réserver au frais.
Au moment de servir, disposer un litchi au fond de chaque verre tulipe. Verser 1 centimètre de sirop de gingembre par-dessus et compléter avec du champagne bien frappé.
Servir très frais.
Crédit photo : © Rina NURRA/CEDUS
