Le menu de fête Marque Repère en trompe l’œil à moins de 6 euros par personnes

Pour 4 personnes (8 petits éclairs)

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Niveau de difficulté : moyen

Repère prix : 0,77 €^* par personne

       ^*Prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette (juin 2013)

 

Ingrédients :

Pâte à choux

100 g de beurre LES CROISES

5 cl de lait DELISSE

20 cl d’eau

150 g de farine TABLIER BLANC

4 œufs ŒUFS DE NOS REGIONS

1 jaune d’œuf ŒUFS DE NOS REGIONS

Garniture

25 cl de crème liquide entière DELISSE

1 zeste de citron jaune BIO VILLAGE

1 cuillère à café de gingembre en poudre RUSTICA

1 cuillère à café de sel fin

2 cuillères à soupe de mascarpone TABLES DU MONDE

3 tranches de saumon fumé RONDE DES MERS

2 cuillères à café de ciboulette RUSTICA

Accompagnement

150 g de mesclun NOTRE JARDIN

3 cuillères à soupe d’huile de noix RUSTICA

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique RUSTICA

Préparation :

Pâte à choux

Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).

Couper le beurre en petits dés. Verser le lait et l’eau dans une casserole et faire chauffer. Ajouter le beurre et lorsque le tout commence à bouillir, éteindre le feu.

Verser la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Casser un œuf et mélanger rapidement jusqu’à absorption complète. Répéter l’opération pour les 3 autres œufs.

Remplir une poche à douille de pâte et couper le bout de la poche sur 1 cm de large.

Coucher la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant des bâtonnets de 6 à 8 cm de long. Les badigeonner de jaune d’œuf.

Enfourner pendant 20 minutes. Les éclairs doivent être gonflés et dorés.

Une fois sortis du four, les laisser refroidir sur une grille puis les couper en deux dans la longueur.

Garniture

Zester le citron très finement et réserver le zeste dans un récipient.

Fouetter la crème liquide en chantilly dans un récipient bien froid. Ajouter le zeste, le gingembre en poudre et le sel. Mélanger, ajouter le mascarpone puis fouetter à nouveau rapidement.

Couper le saumon en petits morceaux, ajouter la ciboulette et incorporer au mélange crémeux.

Placer la préparation dans une poche à douille, couper le bout de la poche et garnir les éclairs. Réserver au frais.

Servir avec du mesclun aromatisé d’un filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique.

Astuce décoration : ajouter des graines de sésame et des graines de pavot sur l’éclair pour apporter un côté plus festif.

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

Niveau de difficulté : moyen

Repère prix : 3,41 €^* par personne

 ^*Prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette (juin 2013)

 

Ingrédients :

Chapon

1 chapon fermier SAINT CHARMIN

2 cuillères à soupe d’huile d’olive RUSTICA

2 cuillères à café de paprika RUSTICA

50 g de beurre LES CROISES

Poivre 5 baies RUSTICA

Appareil du cheese-cake

130 g de biscuits salés crackers TOKAPI

40 g de beurre LES CROISES

250 g de fromage à tartiner nature LES CROISES

250 g de ricotta LES CROISES

3 œufs ŒUFS DE NOS REGIONS

2 pincées de persil RUSTICA

2 pincées de thym RUSTICA

2 pincées d’herbes de Provence RUSTICA

2 pincées de piment d’Espelette NOS REGIONS ONT DU TALENT

150 g de mélange forestier NOTRE JARDIN

175 g de mesclun NOTRE JARDIN

Sel, poivre

Préparation :

Chapon

Préchauffer le four à 210 degrés (thermostat 7).

Placer le chapon dans un plat adapté à une cuisson au four. L’arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et parsemer de paprika. Couper le beurre en petits dés et les placer sur toute la surface du chapon. Enfourner le chapon 1h30 à 1h45, tout en surveillant la cuisson.

Lorsque le chapon est cuit, le sortir du four et le laisser refroidir. Récupérer la chair ainsi que la peau rôtie et effilocher les morceaux de chapon pour obtenir de fines lamelles.

Appareil du cheese-cake

Mixer les crackers au robot pour les réduire en poudre. Dans un saladier, mélanger cette poudre avec le beurre fondu.

Disposer 4 emporte-pièces de 8 à 10 cm de diamètre dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Étaler la pâte obtenue dans les emporte-pièces sur 1 cm d’épaisseur. Tasser la pâte avec un verre.

Dans un saladier, battre le fromage à tartiner, la ricotta et les œufs, puis ajouter le persil, le thym et les herbes de Provence. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Égoutter le mélange de champignons forestiers et les couper en petits morceaux très fins. Les incorporer à la préparation fromagère aux herbes.

Baisser la température du four pour qu’il soit préchauffé à 150 degrés (thermostat 5).

Verser une louche de préparation fromagère aux herbes dans les emporte-pièces et ajouter des lamelles de chapon. Recouvrir à nouveau le tout de préparation fromagère et enfourner 30 minutes.

Éteindre le four, laisser les cheese-cakes reposer à l’intérieur pendant 20 minutes, porte ouverte, puis les placer au frais pendant 2 heures.

Au moment de passer à table, réchauffer les cheese-cakes au four à 230 degrés (thermostat 8) en position grill, pendant 5 à 8 minutes. Retirer les emporte-pièces et servir aussitôt avec un peu de mesclun.

 

 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

Niveau de difficulté : moyen

Repère prix : 1,08 €^* par personne

     ^*Prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette (juin 2013)

 

Ingrédients :

Gâteau au chocolat

200 g de chocolat noir dessert pâtissier TABLETTE D’OR

125 g de beurre LES CROISES

4 œufs ŒUFS DE NOS RÉGIONS

180 g de sucre en poudre

100 g de farine TABLIER BLANC

1 sachet de levure chimique TABLIER BLANC

Garniture

50 g de chocolat noir dessert pâtissier TABLETTE D’OR

250 g de mascarpone TABLES DU MONDE
Glaçage

100 g de chocolat noir dessert pâtissier TABLETTE D’OR

 

Préparation :

Gâteau au chocolat

Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, puis mélanger à la spatule. Une fois fondue, retirer la préparation du bain-marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine et la levure. Mélanger, puis incorporer la préparation au chocolat.

Verser la pâte dans un moule carré de 24 cm de côté, préalablement beurré et fariné. Enfourner 20 à 25 minutes.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.

Garniture

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Une fois qu’il est à température ambiante, ajouter le mascarpone et mélanger avec une spatule souple.

Tailler les bords du gâteau au chocolat, puis le couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux parts identiques. Tartiner le dessus des deux parties du gâteau avec la préparation au chocolat et au mascarpone.

Ré-assembler les deux moitiés en superposant les faces tartinées de préparation. Lisser la garniture si celle-ci a débordé.

Glaçage

Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie et le lisser pour qu’il soit bien brillant. Retirer la préparation du bain-marie et attendre que la température du chocolat redescende.

Napper la bûche avec ce glaçage à l’aide d’une spatule souple, elle doit être totalement recouverte.

Réserver au frais deux heures.

Astuces décoration : à chaque extrémité de la bûche, coller une demie plaquette de chocolat noir extra 47% de cacao Tablette d’Or. Ajouter des dragées et des paillettes dorées pour un côté plus festif.

 

© MarqueRepère. SandraMahut.