Une recette Pavillon France

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

  • 12 grosses langoustines extra-fraîches
  • 1 pomme verte
  • 1 gros avocat
  • 8 tomates cerise
  • le jus d’1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel, poivre du moulin

Pour le dressage :

  • tomates cerise
  • tranches de citron
  • fines herbes

Retirez les têtes et les carapaces des langoustines. Retirez le boyau noir qui court sur le dos. Coupez la chair en petits dés.

Lavez la pomme, coupez 8 tranches très fines dans la partie centrale et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron. Détaillez le reste de la pomme en petits dés ainsi que les tomates et l’avocat. Mélangez-le tout délicatement avec les dés de langoustines, le reste de jus de citron et l’huile, salez et poivrez.

Sur des assiettes individuelles, déposez une rondelle de pomme, une cuillerée à soupe de tartare, une deuxième rondelle puis une deuxième cuillerée de tartare.

Conseil Pavillon France : vous pouvez congeler les têtes et les carapaces de langoustines pour en faire un bouillon de crustacés, ultérieurement.

Décorez selon votre goût.