LES RECETTES DE « JUNGLE FOOD » DE BORNEO
LA RECETTE DU KOLO MEE
Ce plat de nouilles aux parfums de Char Siew et au poulet haché est riche en saveurs.
Ingrédients :
200g de viande (blanc de poulet ou bœuf)
60 g de poulet haché
Nouilles de Won Ton
6 boulettes de poisson
4 crevettes
100 g de légumes chinois, choysam
Sauce char siu (sauce barbecue chinoise épaisse à la fois salée et sucrée, à base de miel et de sauce soja)
Ail
Huile
Sauce soja blanc
Huile de sésame
Pour la garniture :
100g d’oignons nouveaux
50g d’oignons émincés
Sauce soja blanc
Préparation :
Laisser mariner les ingrédients dans la sauce char siu toute une nuit.
Le lendemain, mettre la viande (bœuf ou poulet) à cuire au four pendant 20 minutes.
Faire cuire à la poêle le blanc de poulet haché avec l’ail, l’huile de sésame et la sauce soja blanche.
Blanchir les nouilles Won Ton
Dans un bol, mélanger les nouilles Won Ton, la viande (bœuf ou poulet) coupée en fines tranches et le poulet haché.
Blanchir les légumes chinois choysam, les crevettes, les boulettes de poisson et verser généreusement de la sauce char siu sur les nouilles et la viande.
Ajouter en garniture les oignons nouveaux et les oignons émincés ainsi qu’une pincée de poivre. C’est prêt !
LA RECETTE DE L’AMBUYAT
L’ambuyat est une spécialité à base de sagou, une substance gluante que l’on tire du palmier sagoutier. L’ambuyat sert de féculent pour accompagner les repas, au même titre que le riz et les nouilles. On le mange à l’aide d’une de paire de baguettes réunies d’un côté comme des pinces.
Ingrédients :
1 kg de farine de sagou
500 g de poissons, de préférence du mulet
50g d’échalotes séchées
Pâte de crevettes
Jus de citron
Sel
Préparation :
Mélanger la farine de sagou avec de l’eau froide puis ajouter de l’eau bouillante en remuant jusqu’à obtenir une pâte collante.
Vider et laver le poisson puis le plonger dans une casserole d’eau en ébullition avec des échalotes séchées. Quand il est cuit, ajouter du citron et du sel. Enrouler le sagou autour d’une baguette pour le mélanger au bouillon. Bon appétit !
