La bûche façon Forêt noire
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 à 12 mn dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C
Génoise :
- 3 œufs
- 95 g de sucre
- 95 g de farine
Crème chocolat :
- 150 g de lait à température
- 40 g de sucre
- 15 g de Maïzena1 jaune d’œuf
- 100 g de chocolat extra noir
- 175 g de crème liquide entière
Chantilly sucrée :
- 150 g de crème liquide entière
- 20 g de sucre
Garniture :
- 350 ml de griottes au sirop (ou griottines à l’alcool)
Génoise : Fouettez les œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine et fouettez à nouveau. Étalez la pâte sur la Feuille à rebords Tupperware et faites cuire. Démoulez immédiatement sur un torchon propre et humide, et roulez la génoise dans la Feuille à rebords. Laissez refroidir.
Crème chocolat : Faites chauffer 2 mn à 600 watts, le lait, 20 ml de sucre et la Maïzena. Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant, versez sur le lait bouillant et mélangez vivement. Ajoutez le chocolat en petits morceaux et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Si besoin, refaites chauffer 30 s à 600 watts. Intégrez délicatement la crème fouettée en chantilly à la crème refroidie.
Chantilly : Fouettez la crème liquide avec le sucre en chantilly bien ferme.
Montage : Sur les 3/4 de la génoise, étalez les 2/3 de la crème chocolat, par-dessus faites des lignes de chantilly et disposez entre quelques griottes. Roulez le biscuit délicatement sans trop écraser la garniture. Versez un peu de jus de griottes sur le biscuit roulé. Recouvrez délicatement le biscuit du reste de crème au chocolat, décorez avec le reste de chantilly et de griottes. Mettez au réfrigérateur 1h.
Le Gâteau léopard
Cuisson : 10 à 12 mn dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C
Crème mascarpone :
- 200 g de mascarpone
- 100 ml de sucre glace (± 50 g)
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 15 ml de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine (± 4 g)
Biscuit :
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 150 ml de sucre (± 150 g)
- 100 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- colorant alimentaire au choix
Crème mascarpone : Fouettez le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs. Faites chauffer 30 s à 360 watts, la crème liquide et la gélatine ramollie dans de l’eau froide et bien égouttée. Mélangez et versez dans le mascarpone en fouettant. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige et mettez au frais 30 mn
Biscuit : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pour que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez délicatement en 2 fois, les blancs montés en neige.
Mélangez 15 ml de pâte avec 3 ml de cacao amer. Faites des tâches de différentes taille sur la Feuille à rebords. Rajoutez 15 ml de pâte et 10 ml de cacao amer, mélangez et faites des traits autour des tâches dessinées. Faites cuire 2 mn dans le four préchauffé, Th 6 ou 180°C.
Recouvrez avec le reste de pâte et faites cuire 8 à 10 mn. Démoulez délicatement le biscuit sur un torchon humide et roulez-le dans la Feuille à rebords dessin vers l’extérieur. Laissez refroidir.
Etalez sur le biscuit froid, la crème mascarpone et roulez. Découpez les extrémités et servez bien froid.
Gâteau girafe : Préparez la pâte. Mettez 30 ml de pâte dans la Boule décor munie de la Douille à écrire et faites des traits assez épais sur la Feuille à rebords pour former le décor girafe. Faite cuire 2 mn dans le four préchauffé. Mélangez au reste de pâte 30 ml de cacao amer et étalez uniformément sur la Feuille à rebords. Faites cuire et finissez comme pour le gâteau léopard.
